こんばんは。暑い日が続きますね。家にピノノワールが一本あったので、何か合わせたいと思ったのですが肉×ピノはありきたりなので、珍しいものと合わせたいと思い、実験的なペアリング検証をしました。
クジラ×サーモン
今日は海鮮食材で有名な角上魚類にいってきました。
初めて行ったのですが、みるだけでワクワクするお店ですね。今日は刺身を買ったのですが天ぷらなどの総菜も充実しており、とても美味しそうでした。
角上魚類を知らない方、とりあえずググってみてください。
日本一の魚屋チェーン！？『角上魚類』で絶対買いたい「神惣菜」7選
https://www.syokuraku-web.com/gift/66756/
そこで購入したのがこのサーモンとクジラ
サーモンはどこでも買えますが、正直クジラはびっくりでした。
あまり食べたことないのですが、肉々しい見た目に一目ぼれ。しっかりした歯ごたえがありますが、噛み切りやすく、箸が進みます。味わいは鉄や血っぽさたっぷりで噛み切りやすい馬刺しみたいなイメージです。生肉って感じでボリュームがあります。さらに美味しそうなしめ鯖も買いました。
ピノに合わせること度外視であまりにも美味しそうだっため、衝動買いしました。
炙りの香ばしさ、たっぷりの脂、酢の酸味と最高の味わいですね。ただ、これピノに合うのだろうか？？食べただけで、疑問が浮かびます。
そんな角上魚類に合わせるワインはこちら
カイザーシュトゥール イーリンガー シュペートブルグンダー ロートヴァイン トロッケン 2018
ドイツのコスパ抜群ピノ。軽いだけでない味わいがグッド。はたして刺身に合うのでしょうか。
ペアリング検証しました。
【角上魚類】クジラ×サーモン×しめサバ×【ドイツ】ピノノワール
クジラ
クジラのもつ血と鉄分の味わいと醤油がワインの果実味以外の味わいと似ており、よく合っております。果実味が綺麗に伸びてゆき、味わい深さが増します。
サーモン
ワインの持っていた深みが消え、酸と果実味が強調される味わいに。正直合わないわけではないけどワインがやたらチャーミングに感じてしまいます。悪く言うと安いボージョレみたいな・・・・
サーモンの生っぽさがワインの味わいをマスキングしてしまってる気がする
しめ鯖
・・・・・。わかってたけど全く合いません笑
ワインの味がなくなり、すっぱくなるだけです。しめ鯖にワインを合わせるのはやめましょう。
以上角上魚類とのペアリングでした。
個人的テイスティングノート
外観は輝きのある透き通ったルビーレッド。粘性は中程度。
香りはチェリーやブルーベリーなどの赤～青系果実主体の香りでバラのニュアンスもありフレッシュ系かと思いきや、スワリングするとわずかに血やジビエの印象もあり、深みを隠し持ってます。ただ全体的にはピュアで若々しい印象はあります。
柔らかいアタックでラズベリーのような甘酸っぱい果実味をしっかり味わえるワインで綺麗で伸びのある酸が印象的。タンニンの量は少なく軽やか。余韻はやや短い感じです。
コスパ抜群のピノノワールで果実っぽいだけでない。すごいやつ。ニューワールドとは明確に異なる特徴をもっておりますので、是非お試しください。
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