どうも。
ふるさと納税が23年10月からルール変更となりました。
駆け込みでいろいろ買った方は多そうですよね。
今日はふるさと納税の大量駆け込み購入を行った友人からもらったおつまみにワインを合わせていきます。
カツオのたたき
冷凍庫に入りきらないということで、カツオのたたきを入手しました。
調理は簡単で、冷凍しているもの解凍するだけ。
肉厚で、めちゃくちゃ美味しそう。
実際に食べてみると冷凍を解凍しただけなのに、皮の焦げた風味がしっかり感じられ、めちゃくちゃ上質。
身は濃厚な味わいで、鉄分が一瞬でチャージされた気がします。
皮の香ばしい食感に身のトロっとした味わいが混ざり合い、混沌となった口の中はまさに楽園ですね。
ここに、ニンニク、ネギを混ぜ合わせれば味わいのボリュームは全開です。
なんとも贅沢。
ではこのカツオのタタキにはどんなワインが合うのでしょうか。
仮説を立ててみました。
・魚介類に通ずる硬質なミネラルのニュアンスがあるワイン
・カツオの皮の焦げ目、ニンニクじょうゆ、身の鉄分に負けない味わいの強さがあるワイン
・生魚ですぼまった口中をすっきりさせてくれる酸味、渋みのあるワイン
・ネギに通じる苦味のあるワイン
カツオだと、赤でピノノワールも合いそうですが、大量に生魚を食べると私はどうしても、酸味が欲しくなります。
なので、今日は白の気分。でも、大量のネギ、ニンニクに負けない白はあるのだろうか・・・
それがあるんです。
それは最近流行りのワイン、オレンジワインなのです。
先ほど白ワインがいいと言っておいてくせに、「白ワインじゃなくてオレンジワインじゃないか！」と思う人もいるかもしれません。
しかし、オレンジワインはれっきとした白ワインなのです。
オレンジワインとは？
日本ソムリエ協会発行によるソムリエ教本にはこのように記載があります。
オレンジワインは狭義では「白ブドウを破砕し、果皮と種子を漬け込んで発酵した、オレンジ色の白ワイン」、広義には、「白ブドウやグリ・ブドウ(果皮がピンク色のブドウ)を破砕し、果皮と種子を漬け込んで発酵した、オレンジ色のワインの総称」。
2023年度 ソムリエ教本
なにやらごちゃごちゃしておりますが、わかりやすく言うと、下記2点です。
①オレンジワインは白ワインですよ。
②オレンジ色のワインのことをオレンジワインと言いますよ。
また、ちょっと細かく突っ込むと「果皮と種子を漬け込んで発酵した」というのは実は赤ワインの造り方なんです。
なので、
白ブドウを赤ワインの造り方で造ったワインがオレンジワイン！
ちなみに、
赤ブドウを白ブドウの造り方で造ったワインはロゼワインになります。
白ワインの特徴と赤ワインの特徴が同居するワイン、それがオレンジワイン。
今日はこのオレンジワインを選びました。
Tre Monti Romagna Albana Secco
こちらはイタリアのオレンジワイン。
このワイン、めちゃくちゃ美味しいです。
くせのあるワインはあまり好きじゃないとか、そもそもワインが好きじゃない。
また、ワイン好きだけどオレンジワインとか自然派ワインは微妙と言っている方にも是非とも飲んでいただきたい一品です。
このワインの特徴は何か？
「飲みやすい」
この言葉は、普段あまり使いませんが、このワインに関して一言で言うなら、この一言になるかもしれません。
それでは早速カツオと合わせて飲んでみましょう。
カツオのたたき×オレンジワイン
これは美味しい。
カツオの持つ鉄分を思わせる味わいが、ワインの果実味を引き立ててくれます。
さらに、ワインの渋味、酸味が若干のカツオの生っぽい味わいを払拭。余韻をすっきりさせてくれます。
また、ワインの苦味がネギの苦味に同調して味わいに深みを与えてくれます。
オレンジワインとカツオの味わいがより一層楽しめるペアリング。
非常に素晴らしい！
個人的テイスティング
非常に綺麗なオレンジ。やや濃い色調はジュラシックパークのお土産になりそうな琥珀の様相。
本当にオレンジが入っているんじゃないかと思いますが、これはアルバーナという白ブドウ。
香りは厚みがあって、様々な香りを楽しめます。ビターオレンジにグレープフルーツのピール、アプリコットなどの甘味と酸味が混在した香りに、紅茶やナッツの香り、ワックスのニュアンスも。また、見た目の影響かもしれませんが、べっこう飴みたいな香りもある気がします。
一口目から旨いと感じる味わいはハッキリとした果実味の影響でしょうか。若干甘味のある柑橘系フレーヴァーで、程よい粘度を感じます。丸みのあるテクスチャーで中程度のタンニンが、ワインをさらに上品に昇華。
後半に感じられる酸がワイン全体を引き締め、さらにミネラルに。
ピールの心地よい苦みが余韻に広がり、ビターなフィニッシュとなります。
これは誰が飲んでも美味しいというオレンジワインでないでしょうか。
オレンジワインが初めての人や、パーティーに洒落たワインを持参したい人にお勧めします。
コメント